Vegetarische Rezepte

[Lilac]

Zutaten:

1.5 kg Kartoffeln,

1 Bund Schnittlauch,

200 g gemischte Kräuterblätter nach Wahl (z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon),

1 Beet Kresse,

1 Schalotte,

200 g Sauerrahm,

200 g Crème fraîche,

1 TL Dijon Senf (ggf. mehr),

2 EL Weißwein Essig,

8 Eier,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und 20 Minuten gar kochen

Inzwischen für die Kräutersauce alle Kräuter waschen. Einige Schnittlauchhalme beiseite legen, den Rest in feine Röllchen schneiden für die Garnitur. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und die Kräuter fein hacken. Schalotte schälen und sehr fein hacken.

Sauerrahm, Crème fraîche, Senf und Essig verrühren. Kräuter, Kresse und Schalotte unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Eier 5 Minuten kernweich kochen, abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Die Kartoffeln abgießen.

Die abgepellten Kartoffeln mit der Sauce und den Eiern anrichten und mit den Schnittlauchhalmen garnieren. Mit Pfeffer, Schnittlauchröllchen und Kresse bestreuen und servieren.

Guten Appetit

- - - Aktualisiert - - -

KARTOFFELSUPPE MIT PILZEN

Zutaten für 4 Personen

70 g getrocknete Tomaten in Öl,

1 Zwiebel,

1 Bund Suppengrün,

500 g mehlige Kartoffeln,

1 Lorbeerblatt,

3 Stängel frischer Majoran,

1 l Gemüsesuppe

150 g Pilze (z. B. Champignons oder TK-Pilzmischung, aufgetaut),

1 EL Butter

75 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse),

100 g Crème fraîche

einige Blättchen Majoran zum Garnieren, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Tomaten abtropfen lassen und dabei 3 EL Öl auffangen. Zwiebel schälen und würfeln. Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

2 EL von dem Tomatenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Suppengrün und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mit rösten. Lorbeerblatt und Majoran zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsesuppe ablöschen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Übriges Tomatenöl (1 EL) und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin unter Wenden anbraten, dann die Tomaten dazugeben und kurz mit braten.

Käse und Crème fraîche verrühren.

Lorbeerblatt aus dem Gemüsetopf entfernen. Kartoffeln und Gemüse im Fond fein pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren und ggf. noch etwas Suppe zugießen.

Suppe nochmals kurz erhitzen, Crème-fraîche-Käse-Mischung einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cremesuppe mit Pilzen und Tomatenstreifen anrichten und mit Majoran garnieren.

Guten Appetit

Bearbeitet 22. Februar 2013 von Lilac

[Anzeige]

Hallo,

schau mal hier: (Hier findest Du einiges) Da wird jeder fündig :)

[Lilac]

Einkaufszettel für vier Prsonen:

400 g Mangold

200 g weißer Spargel

Salz, Zucker

200 g Kartoffeln

50 g Butter

50 g Mehl

200 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

Pfeffer, Muskatnuss

200 g frischer Lachs (wer mag, sonst weglassen. Für Nicht-Vegatarier gekochter Schinken)

Butter zum Einfetten

100 g Reibekäse

Zubereitung:

1.) Mangold putzen, waschen und kurz in heißem Wasser blanchieren.

Grüne Blätter vom Stiel entfernen und in Streifen schneiden, die Stiele in Stücke schneiden.

2.) Spargel schälen. Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und ca. 20 Min. bissfest garen, herausnehmen und anschließend in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in kochenden Salzwasser bissfest kochen.

3.) Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen und mit Mehl unter Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten weiter köcheln lassen und anschließend noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4.) Lachs (Kochschinken) in kleine Würfel schneiden und alle Zutaten vermengen. In eine gebutterte Form geben und mit Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 Minuten backen.

Dazu passt ein frischer Salat der Saison.

Guten Appetit!

Bearbeitet 1. Juli 2013 von Lilac
Smiley eingebaut

[Lilac]

Zutaten für 4 Personen

200 g Quark

200 g Frischkäse

1-2 TL Meerrettich aus dem Glas/Tube

2 EL frisch gehackter Dill

2 EL Zitronensaft

Pfeffer

1 Baguette

375 g Räucherforellenfilets ohne Haut

Zubereitung

Quark mit dem Fischkäse, dem Meerrettich, Dill und Zitronensaft cremig rühren. Mit Pfeffer würzen.

Baguette schräg in Scheiben schneiden und auf dem Grill/Toaster von beiden Seiten goldbraun rösten. Leicht abkühlen lassen und mit der Creme bestreichen.

Räucherforelle zerpflücken, auf den Brotscheiben verteilen und servieren.

Guten Appetit

[Lilac]

Zutaten für 4 Personen:

2 Zucchini,

1 Aubergine,

Salz,

200 g Kichererbsen (Dose/Glas),

1-2 rote Zwiebeln,

3-4 EL Erdnussöl,

2-3 EL Weinessig,

2-3 EL Zitronensaft,

1 TL mittel scharfer Senf,

Pfeffer,

Zucker,

½ Bund Minze,

½ Bund Basilikum.

Für den Joghurtdip:

250 g Naturjoghurt,

Salz,

weißer Pfeffer,

1 Msp. gemahlenen Kreuzkümmel,

2 EL Zitronensaft,

½ Bund gehackte Minze

Zubereitung:

Zucchini putzen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Aubergine waschen, Enden abschneiden, in dünne Scheiben schneiden.

Alles mit Salz bestreuen und 5 Min. ziehen lassen.

Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten, bis sie Grillstreifen aufweisen, in eine Schüssel geben.

Auberginenscheiben trocken tupfen, anbraten und zusammen mit Kichererbsen und Zwiebeln in die Schüssel geben.

Essig, Zitronensaft und Senf und verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kühl stellen.

Minze und Basilikum waschen, abgezupfte Blätter auf den Salat geben.

Mit dem Dip servieren.

Guten Appetit

Bearbeitet 2. Juli 2013 von Lilac

[Lilac]

Zutaten für 4 Personen :

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Paprikaschoten (rot und gelb)

2 Tomaten

1 rote Chilischote

2 Sardellen (Anchoas)

1 EL Kapern

2 EL Olivenöl

2 EL Basilikum

1-2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.

2. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken. Sardellen und Kapern ebenfalls fein hacken.

3. Den Knoblauch mit Zwiebeln und Chili in heißem Öl ca. 5 Minuten glasig an schwitzen. Das restliche Gemüse, die Sardellen und die Kapern dazu geben und unter Rühren ca. 5 Minuten biss fest garen.

4. Zum Schluss die Basilikumblätter fein hacken und dazu geben. Alles mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben warm oder abgekühlt servieren. Dazu passt Ciabatta.

Guten Appetit

[Mica]

Hoert sich sehr lecker an...aber vegetarisch mit anchoas??

[Rita]

Es gibt doch Vegetarier, die Fisch essen, oder?

[Lilac]

Jahaaaa.... Ich kenne schon zwei: Bruny und mich. Jam, jam.

[Gast Gast1681]

Hab ich da was von Essen vernommen . Spaghetti alla Puttanesca heißt dieses Gericht in Italien und zählt zu meinen Lieblingsgerichten. Die Zutaten dafür hab ich da, jetzt brauche ich nur noch den Koch :pfeiffen:, der liegt auf der Couch und verweigert hartnäckig .

[Rita]

Lilac, ich kenne auch noch welche... meine Tochter, meine Nichte und ihren Partner .

Mich zähle ich zwar nicht zu den Vegetariern, aber ich esse sehr wenig Fleisch.

[Lilac]

@ Bruny - Selbst ist die Frau. Echt!

@ Rita - Eigentlich bin ich auch keine Vegetarierin. Sonst - und da hat Mica natürlich Recht - dürfte ich ja auch keinen Fisch essen. Wir haben uns einfach mit der Zeit mehr und mehr vom Fleisch abgewandt. Die Qualität wird immer schlechter, die Haltung ist ein Skandal. Von mir aus kann Fleisch ruhig 10 x so teuer werden, wenn man dafür vernünftig und "menschlich" mit den Tiere umgehen würde. Das gilt auch für Käse und alle anderen Milchprodukte.

Da ich leider jedoch körperlich immer noch nicht in der Lage bin, Obst und Gemüse in normalem Maße zu mir zu nehmen und ich ja irgend etwas essen muss, habe ich mir halt meine eigenen Rezepte zusammen gestellt. Meist basieren sie auf Teigwaren mit allen möglichen Soßen und in allen Variationen.

Ich dachte immer, es gibt eigentlich nicht genug Rezepte für fleischloses Essen und widme mich deshalb mit immer größerer Begeisterung dieser kleinen "Eßecke" im Spanien-Treff. Es gibt nämlich doch richtig viele Rezepte ohne Fleisch! Dem Himmel sei Dank!

Bearbeitet 26. August 2013 von Lilac

[Gast Gast1681]

Ne Du, ich hab heut geschuftet. Dafür gibts was für echte Vegetarier - nämlich Kartoffelgulasch. Lecker, preiswert und wird bei jedem mal Aufwärmen noch leckererer . Ich bin dann mal beim Futtern .

[Lilac]

Nicht immer nur futtern, Bruny. Ich will sofort das Rezept haben. Wenn es Dir so legga schmeckt, kann es nicht verkehrt sein.

Also bitte, ja...?

[Gast Gast1681]

Kriegst Du morgen - jetzt kann ich mich erst mal nicht bewegen - müsste meinen PC anschließen, da ein Rezept am IPad zu mühsam ist.

[Lilac]

Na, dann verdau mal in aller Ruhe. Aber morgen nicht vergessen, bitte. Dann habe ich endlich mal etwas Neues zum Ausprobieren.

[Gast Gast1681]

Kartoffelgulasch - Zutaten:

800 Gramm Kartoffel(n), am besten vorwiegend festkochende

2 EL Butterschmalz, ersatzhalber Öl zum Braten

3 Loorbeerblätter (in der Mitte brechen damit das Öl austreten kann)

2 Zwiebel(n)

3 Möhren,

1 Stange Porree bzw. Lauch, klein, etwa 150-200 g

150 Gramm Blumenkohl, Röschen,

1 Paprikaschote(n), rot, etwa 150-200 g

7 EL Ajvar, Paprikapaste aus dem Glas (scharf)

4 EL Tomatenmark

3 EL Paprikapulver, edelsüß

4 TL Majoran, gerebbelt

2 TL Paprikapulver, rosenscharf,

1 TL Kümmel, gemahlen, 0,5-1 TL

1 TL Thymian

Etwas Salz

Etwas Pfeffer, frisch gemahlen

500 ml Gemüsebrühe

saure Sahne, oder Schmand

Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, mundgerecht würfeln (etwa gleich groß, wegen der Garzeit) und im heißen Fett ringsherum anbraten. Zwiebeln putzen, nicht zu klein würfeln oder in Spalten schneiden und ebenfalls mitbraten. Gemüse putzen, ebenfalls mundgerecht zerkleinern und kurz mit anschwitzen. Dann Ajvar, Tomatenmark und Gewürze zugeben, kurz durchbraten, Brühe angießen, Loorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt schmoren (etwa 20 min). Die Loorbeerblätter vor dem Servieren entfernen, sie werden sonst zu bitteer. Dann nochmal abschmecken und mit einem Klecks Schmand je Teller sowie der Petersilie bestreut servieren. Wer möchte kann etwas Pul Bibir (gibt’s beim Türken um die Ecke) darüber geben – ACHTUNG in der Regel scharf!

[Lilac]

Danke, Bruny!

Hört sich für mich etwas zu deftig an. Kann man die Menge des Ajvar nicht einfach reduzieren?

P.S. Wieso ist dieses Gericht nur während der Regel scharf?

[Mica]

Muss mit dem Hormonspiegel zu tun haben...

[Gast Gast1681]

Kannst Du natürlich nach Belieben machen. Du kannst auch milden Ajvar nehmen, wenn Dir der andere zu scharf ist. Aber Ajvar ist die Basis eines jeden guten Kartoffelgulaschs, also würde ich die Menge belassen und nur scharf mit mild ersetzen.

Pul Bibir ist auch nicht immer gleich scharf. In der Regel gibt es mal schärferen, mal milderen. Wie er denn dann während der Regel ist

[Lilac]

@ Mica - :applaus:

@ Bruny - Da ich Ajvar nicht kenne, wusste ich nicht, dass es unterschiedliche Schärfegrade gibt. Und was bitte ist Pul Bibir??? Hier gibt es keinen Türken in der Nähe. Was kann ich anstelle von Pul Bibir nehmen?

[Gast Gast1681]

Nächstes Mal wenn Du zum Einkaufen nach DE fährst, nimm Dir mal ein Glas Ajvar mit. Du wirst das Zeug lieben. Wenn bei Dir in der Nähe kein Türke ist, nimm einfach getrocknete Chiliflocken.

Ajvar ist jugoslawische Paprikapaste. Kann man auch zu Käse essen. Am besten passt er aber zu einem Grillteller. Ich denke auch Fleischesser .

[Lilac]

Pilzrahmsuppe für 4 Personen:

150 g weiße Champignons

150 g Steinpilze

150 g Pfifferlinge

50 g Karotten

50 g Stangensellerie

75 g Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

1 Thymianzweig

1 Salbeizweig

6 EL Olivenöl

1 l Gemüse- oder Geflügelsuppe

250 ml Schlagsahne

2 Stängel Petersilie, grob gehackt

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Scones:

20 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

10 schwarze Oliven ohne Stein

125 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

30 g Parmesan, fein gerieben

45 g Butter in Flöckchen, 10-15 Minuten eingefroren

75 g Creme fraiche

10 g zerlassene Butter

Mehl zum Bestäuben

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Pilze putzen und säubern. Zwei Drittel von jeder Sorte in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Pilz- und Gemüsewürfel mit Thymian und Salbei in 3 EL Olivenöl kräftig andünsten. Suppe und Schlagsahne in einem Topf vermischen, leicht salzen und mit den Gemüse- und Pilzwürfeln sowie Salbei und Thymian bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Dann die Kräuter aus der Suppe nehmen, die Suppe fein pürieren und eventuell nach salzen.

Inzwischen für die Scones Tomaten und Oliven gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 5 mm große Stücke schneiden. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Parmesan in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneidmesser geben und mischen. Die Butterflöckchen zugeben und kurz mischen, bis die Mischung eine grießähnliche Konsistenz hat. Dann in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Crème fraîche, Oliven, Tomaten und Parmesan hinein geben und von Hand grob und kurz mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.

Backrohr auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte kurz kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig später nicht blättrig.

Den Teig 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 4cm) 12 Scones ausstechen. Den restlichen Teig wieder zusammen drücken, flach rollen und erneut Scones ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit zerlassener Butter bepinseln und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Im Backrohr im unteren Drittel ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen die restlichen Pilze in etwa gleich große Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit den restlichen Olivenöl (3 EL) bei starker Hitze goldbraun braten. Salzen, pfeffern, vom Herd nehmen und die Petersilie unter mischen.

Die Pilzsuppe erhitzen, anrichten und portionsweise mit den gebratenen Pilzen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und den noch lauwarmen Scones servieren.

Guten Appetit

Bearbeitet 30. August 2013 von Lilac

[maja22]

Ich bin immer dankbar, wenn ich ein schmackhaftes Rezept ohne Fleisch ergattern kann. :prost:

[Lilac]

Zutaten

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

200 g Feta

400 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht)

2 rote Zwiebeln

80 g gemischte Kräuterblätter (Schnittlauch, Petersilie, Dill etc.)

8 Eier (Größe M)

200 ml Milch

5 EL Olivenöl

60 g Kürbiskerne

10 Radieschen

2 Karotten

Saft aus einer halben Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Backrohr auf 180 ºC Ober-/Unterhitze (Umluft 160 ºC) vorheizen.

Feta zerbröseln.

Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Kräuter grob hacken.

Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Öl in einer großen Pfanne (26 cm ø) erhitzen und die Zwiebeln darin 1 Minute braten. Kichererbsen zugeben und 2 Minuten mit braten. Kräuter zugeben und durch schwenken. Eiermasse und Käse zugeben und 2 Minuten stocken lassen. Im Rohr auf mittlerer Schiene weitere 15 Minuten stocken lassen.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Radieschen putzen und fein hobeln. Karotten schälen und der Länge nach hobeln. Radieschen mit Karotten, Kürbiskernen, restlichem Öl (3 EL) und Zitronensaft mischen.

Frittata aus dem Rohr nehmen, auf eine Platte gleiten lassen, in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.

Guten Appetit

[Gast Gast1681]

Und wann sagtest Du, wird serviert? Bzw. wie lange brauche ich zu Dir ?